Как «оживить» калабас?
Засыпьте калабас наполовину Yerba mate продымленных сортов (например, Amanda Elaborada), залейте теплой водой и оставьте дня на 2-3. Потом вытряхните содержимое калабаса и выскребайте тыквенные волокна, пока поверхность не окажется полностью от них очищенной. Если этого не удается достичь - повторите операцию. Хорошо просушите, только после этого заваривайте мате.
Калабасы собирают в Аргентине, Парагвае, Уругвае и Бразилии. В Аргентине, например, большое количество пахотных земель в провинциях Гвалигвайчу и Миссионес занято плантациями тыквы-горлянки. Их собирают в определенное время года. Главным условием является сухая и солнечная погода. Тыквы собирают все подряд, упаковывают в мешки и отвозят на сортировку, на фабрики и в кооперативы. Там их выкладывают на открытом воздухе и оставляют на некоторое время. После этого работники вручную обрабатывают тыквы: сортируют – по качеству и по размеру, по толщине стенки и по прочности. Большое внимание уделяется природным дефектам и побитостям, если таковые имеются, то такие тыквы самые низкокачественные и служить они будут меньше всего. Все тыквы делят на несколько сортов.
Большие тыквы-переростки используют в основном для декоративных целей, иногда их продают в другие страны, где не так хорошо разбираются в калабасах. В переростках большие пористые стенки, а из-за этого сушатся такие тыквы чрезвычайно долго и плохо. Но все равно такие тыквы выгодно продавать, для них нужно много мате…
В Бразилии мате пьют в огромных количествах и преимущественно зеленые сорта без веточек и палочек.
В Бразильском мате меньше витаминов, нежели в Аргентинском. Ведь многое зависит от того, где растение растет. В Бразилии мате более дешевый и культивированием улучшенных сортов здесь никто не занимается. По этой причине на международном рынке его можно встретить не в пакетированном виде. А лучший продукт необходимо упаковывать только на его родине во избежание утраты качества. Никто не мудрствует лукаво, перевозя сей ценный продукт, но по дороге в Европу капризный мате может наполниться излишней влагой, приобрести дополнительные «невкусные» запахи и потерять природную естественность, не говоря уже о том, что витамины тоже «улетучатся»… Но зачем Европейцу витамины?!! Главное объем! Чем ценнее продукт, тем меньше его надо и тем дольше он будет отдавать свой, ни с чем не сравнимый вкус. То есть количество заварок будет не меньше 10, а вкус при этом будет оставаться насыщенным.
Насыщенность цвета для тыквы также имеет значение, если цвет ровный, это говорит о том, что тыква развивалась на природе активно и без болезней. Если же на тыкве имеются непонятные пятнышки (если они, конечно, не являются декоративными), то это может свидетельствовать о болезнях тыквы во время ее роста, о несвоевременности сбора или о том, что она долгое время оставалась после сбора на плантации или фабрике под дождем.
По толщине тыквы также сортируются, под разных заказчиков. При этом каждую тыкву берут в руки и слегка надавливают на нее: если стенки тыквы не ломкие, и толстые, то ее условно относят к 1 сорту. Если стенки не ломкие, но пружинят, то есть продавливаются, не ломаясь, и толщина не более 1-3 мм, то это 2 сорт. Если же видно, что тыква побита, стенки либо толстые, либо тонкие и ясно видны различные точки и неровности, ее даже не надавливают и не применяют к ней силу человеческих рук – ее просто аккуратно откладывают, она также подойдет на продажу, но совсем по другой цене. Такому сорту придают красивый товарный вид, они также пригодятся…
